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红烧大排面

作者:老碗会    发布时间:2019-09-07 16:55:56    浏览量:513

  红烧大排面
  红烧大排面是江南地区常见的面食小吃。将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散, 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟, 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊, 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊, 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出, 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟,另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可。
  材料
  猪大排,葱、姜、面、鸡蛋,上海青
  调料
  酱油,糖,盐、鸡精,料酒,淀粉
  做法
  1、 将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散
  2、 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟
  3、 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊
  4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
  5、 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出
  6、 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟
  7、 另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可

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